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家里帅气体育生gary宏翔精品第三代制茶师:看天做青,看青做青

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  谢经潇对今年新采摘的茶叶进行手工摇青工序。受访者供图   从爷爷那一辈算起,00后谢经潇已经是家里的第三代制茶师。   谢经潇出生在福建省武夷山市,这里的人种茶、喝茶、制茶、卖茶,与茶相伴,以茶为生。自小生活在这座茶城里,从记事起,谢经潇的生活就与茶密不可分。   每年开春,武夷山的茶人们就忙碌起来,采摘制作这一年的新茶,谢经潇一家也不例外。小时候,到了周末,谢经潇也跟着长辈一起上茶山、进茶厂,帮忙干活。   “我第一次正式接触制茶是在13岁。”谢经潇回忆,当时个子小小的,在父亲引导下完成了武夷岩茶初成品的整个制作流程。武夷岩茶制作工艺复杂,包含萎凋、做青、炒青、揉捻等多道工序。整个春茶季,制茶师要熬上好几个通宵来赶工干活,实在累了,就坐在凳子上眯一会儿。“做茶就是跟天抢时间,有好天气就要抓紧做。做茶期间,晚上能睡到三四个小时,就很不得了了。我有一年做完春茶下来,十几天瘦了8斤。”   幼时起就跟在长辈身边做茶的经历,让这个00后小伙子对茶有着深厚的感情羁绊。   2016年,谢经潇进入武夷山旅游职业中专学校的茶叶生产与加工专业就读,系统学习手工制茶等专业常识。读书期间,他代表福建省南平市参加福建省职业院校技能大赛手工制茶赛项,夺得青茶(乌龙茶)手工制茶冠军。2019年,谢经潇从武夷山旅游职业中专学校毕业后,凭借省赛一等奖的成绩,以特招生的身份免试进入漳州科技职业学院,继续系统化学习与茶相关的专业常识。2020年,他尝试自主创业,创立企业,从事武夷岩茶的制作技艺与茶学问的推广。   在校期间,谢经潇在如何管理茶园、手工制茶技艺及茶的历史学问等理论常识方面得到了极大丰富。过去,他通常是就茶喝茶,品尝茶的口感风味;现在,他喝茶之余也能讲出不少中华茶学问历史和发展脉络。通过学习《茶学概论》《茶树病虫害防治》等课程,他运用科技手段打理自家茶园,实现绿色生态环保的同时降低茶树病虫害,兼顾茶叶的品质和产量。   至于武夷岩茶的制作技艺,谢经潇坦言,这是最难的,从学校毕业出来才算是千里之行迈出的第一步。武夷山有很多优秀的制茶师,这里面不管是做了几十年的老师傅还是刚入行的新人,大家都精益求精,不断打磨提升自身技艺。   虽然才20来岁,但谢经潇已有近10年的制茶经历。一路走来,他制茶路上的领路人,一位是儿时带自己成长的父亲,另一位是现在的师父――首批国家级非物质学问遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人刘峰。   “最初想拜师的念头就是想精进自己的制茶水平。”谢经潇说。他印象最深的是刚跟师父刘峰学习的时候,刘峰告诉他,自己能说出来的教学内容,其实就一句话“看天做青,看青做青”。这几乎是武夷山每名制茶师都知道并常挂在嘴边的一句话,意思是,根据当日天气制作茶青叶,根据茶青叶的实际情况来调整当时的制作技艺。谢经潇明白师父的言外之意是指:年轻人要想学好做茶,不能只停留在理论上,要不断从实践中总结反思,取得进步。   以观察青叶水分为例,谢经潇说,初学者通常比较难判断青叶的走水情况。如果青叶走水这步没做好,这批茶做出来就没用,喝起来会很苦涩。“这没什么窍门,就是靠细心、师父从旁点拨和经验的不断积累。”   一泡今年的成品武夷岩茶,从春天采摘到初加工,再到后期细筛、复焙等工序,一般要等到中秋节前后才能喝上。其中的辛苦,年复一年,谢经潇如今已习以为常。   “我其实很享受做茶的过程,或许这就是一种热爱吧。”谢经潇说,从爷爷到父亲,还有周边的邻里长辈,武夷山茶人都是这么过来的。实际点说,武夷山茶人都等着靠做出的新茶来养家糊口。谢经潇还记得童年时,半夜睡醒,经常看到家里人还在熬夜做茶的身影。他说,自己是喝茶长大的,也是靠茶养大的。   茶做好了,要怎么销售出去?这也是一道难题。   2016年夏天,刚初三毕业的谢经潇,用平时背的双肩包,装上家里的茶叶样品和几套换洗衣物,决定一个人坐火车去深圳,推销茶叶,一去就是20多天。   白天来到深圳的茶城,这个小伙子鼓足勇气,走进一家一家的茶叶店,给老板推销自家茶叶。茶城里的老板多是行家里手,一眼瞧见这个背着包的小孩,还没等人进店开口,立马就拒绝了。   初尝败果,年轻人脸皮薄,架不住。后来,被拒绝多了,脸皮厚起来,谢经潇开始硬着头皮给对方推销。他至今记得当时有个老板鼓励他,告诉他现在吃的苦走的路,是很多行业前辈以前走过的,客户最开始都要靠这样一步一个脚印跑出来。   这句话激励了这个出门闯荡的年轻人。整趟深圳之行也让谢经潇在之后的人生里,不论是种茶、制茶还是创业开企业,都坚持脚踏实地去做。“你愿意做,那它就有可能;如果你躺在家什么都不干,那肯定什么都没有。”谢经潇说。   中青报?中青网记者 田宏炜 来源:中国青年报

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